散茶餅茶形態(tài)不同
在沖泡上有什么區(qū)別？
水溫
沖泡方式
出水時(shí)間
都是相同的嗎？
喝茶，從來(lái)都是一個(gè)細(xì)致活
? ? 文 | 小白
01
小白常常陷入一種詛咒當(dāng)中，這種詛咒被稱作“知識(shí)詛咒”。
也就是說(shuō)當(dāng)一個(gè)人理解某個(gè)知識(shí)的時(shí)候，就很難理解不知道這個(gè)知識(shí)的人是怎么樣的狀態(tài)。
所以每一位茶友的提問(wèn)都讓小白感到珍惜，常有眼前一亮的感覺(jué)。
如果能夠?qū)⒉栌训囊蓡?wèn)較好的用文章解答，小白也是極有成就感的，還希望茶友們不要吝嗇提議才好啊。
“沖泡散茶和餅茶的時(shí)候都是用100攝氏度的水溫嗎？”這個(gè)問(wèn)題是茶友提出的。
不得不說(shuō)，茶友們喝茶是越來(lái)越細(xì)致了，連這樣精細(xì)的問(wèn)題都會(huì)注意到。
餅茶和散茶這兩種茶葉的形態(tài)在白茶當(dāng)中都是非常常見的。
那么在沖泡這兩種形態(tài)白茶的時(shí)候，在水溫，甚至咱們說(shuō)的廣一些，在沖泡的時(shí)候有沒(méi)有什么差異呢？
要弄懂這個(gè)問(wèn)題，首先要把白茶散茶與餅茶的區(qū)別搞清楚。
沖泡白茶就像是小孩子的教育問(wèn)題一樣，不同的茶用不同的沖泡方法，因材施教，才能夠?qū)⒉枞~的潛力發(fā)揮到極致。
自然，也就滿足了自己的口腹之欲。
02?
餅茶與散茶有什么區(qū)別？
散茶是白茶最原始也最基礎(chǔ)的形態(tài)。
白茶的工藝非常簡(jiǎn)單，萎凋和烘干，這兩道工藝的根本目的就是為了將白茶茶青當(dāng)中的水分剝離。
白茶成品茶當(dāng)中的水分含量不能夠超過(guò)8.5%。
采下來(lái)的茶青是直接攤晾在水篩上面的，沒(méi)有經(jīng)過(guò)揉捻，在外貌上便保留住了白茶原本的樣子。
白毫銀針依舊是小小的芽頭，在沖泡的時(shí)候捏一撮放到蓋碗里面，“叮叮當(dāng)當(dāng)”的發(fā)出聲響，煞是悅耳。
白牡丹的身姿偏長(zhǎng)，小白覺(jué)得它有點(diǎn)兒像是溪里面小魚的樣子，細(xì)細(xì)瘦瘦的。
這兩種白茶品級(jí)主要以芽頭或者是芽葉為主，芽頭部分占據(jù)了身體的一大比重。
至于壽眉，是葉茶的一種。不經(jīng)揉捻就成茶的白茶當(dāng)中，最歡快的應(yīng)該就是它了。
葉子偏于橢圓，茶梗較長(zhǎng)，茶葉的比重高，這些形狀特征使得同樣克數(shù)的壽眉在蓋碗當(dāng)中的表現(xiàn)極其不安分。
兩位姐姐都安分守己的收攏在蓋碗里面，蓋子一蓋上就完全的被隱蔽住，大家閨秀是不能隨便見人的。
而壽眉的枝葉和茶?？偸菚r(shí)不時(shí)的冒出來(lái)，像是不乖順的小女兒，總是想要鬧出一些幺蛾子來(lái)，讓人不放心。
形態(tài)自然本真，便是白茶散茶原來(lái)的樣子。
至于餅茶，在散茶的基礎(chǔ)之上，經(jīng)過(guò)蒸軟、包揉、定型、烘干等步驟。
不論白茶原本是哪一種品級(jí)，經(jīng)過(guò)壓餅之后統(tǒng)統(tǒng)變成圓圓扁扁的一塊鐵餅?zāi)印?/p>
將茶餅撬下沖泡，不論是白毫銀針、白牡丹還是壽眉統(tǒng)統(tǒng)能夠輕松的裝進(jìn)蓋碗里面。
再也沒(méi)有哪一個(gè)格外出挑的了，就像是穿上校服，剪了學(xué)生頭的孩子們，雖然本質(zhì)上還有不同，但外觀看去已經(jīng)沒(méi)有太大的差別了。
03
應(yīng)該用什么水溫沖泡？
經(jīng)過(guò)壓餅之后的白茶，雖然在形態(tài)上發(fā)生了改變，但是在沖泡水溫上并不用格外的“開小灶”。
好白茶，是經(jīng)得起沸水沖泡的，就像是金子，不論是金塊還是打成了首飾，性質(zhì)不會(huì)改變，同樣經(jīng)得起烈火的焚燒。
在沖泡散茶時(shí)，白毫銀針和白牡丹這樣看似嬌柔的白茶在白毫的保護(hù)下可以抵擋沸水的攻擊。
但是壓餅之后，經(jīng)過(guò)了包揉，白毫不就全掉光了嗎？這時(shí)候的餅茶還能夠經(jīng)得住沸水沖淋嗎？
茶友們別誤會(huì)了，壓餅時(shí)候的包揉并非是什么酷刑，只是稍稍將蒸軟的茶餅定個(gè)形狀，方便放到機(jī)器當(dāng)中壓餅而已。
大部分的白毫還是好好的待在茶葉上面的，茶友們不用擔(dān)心茶餅被燙壞。
至于壽眉？
那家伙是葉茶，皮糙肉厚還是經(jīng)得起沖泡的，甚至于有些蠟質(zhì)層比較厚的臘片，在沸水的反復(fù)沖淋之下還是沒(méi)有完全被泡開呢。
在沖泡餅茶的時(shí)候絕對(duì)不能夠降低水溫，將餅茶泡在冷水里面，溫水煮青蛙的套路可沒(méi)辦法征服茶餅。
沖泡許多回還是，一塊完整的沒(méi)有泡開的茶餅，湯水里面沒(méi)有半分的氣力。
不論是散茶還是餅茶，統(tǒng)統(tǒng)要用沸水沖泡在能夠激發(fā)出茶葉當(dāng)中的美好內(nèi)質(zhì)。
04
什么沖泡手法沖泡？
沖泡的水溫雖然一致，但是在沖泡手法上面還是有一定差異的。
在沖泡白散茶的時(shí)候，“環(huán)壁注水法”是基本通用的沖泡手段。
散茶結(jié)構(gòu)松散，在沖泡的時(shí)候只需要讓沸水與茶葉表面接觸，就能夠讓茶葉的內(nèi)質(zhì)源源不斷的析出，達(dá)到咱們的飲用要求。
但茶餅的結(jié)構(gòu)緊密，環(huán)壁注水的方式有些太柔和了，怕是沒(méi)法將其沖泡開。
簡(jiǎn)單粗暴一些，直接將沸水沖泡在茶餅上面，讓茶餅的內(nèi)質(zhì)析出。
再細(xì)致些，沖泡的時(shí)候要記得將茶餅撬成小塊，別整個(gè)大塊的放進(jìn)蓋碗當(dāng)中沖泡，容易泡不開。
原則是薄而不碎的狀態(tài)是最好的，為了避免剛開始的時(shí)候茶葉內(nèi)質(zhì)析出不夠，要記得完整的茶和稍碎一些的茶餅搭配沖泡。
否則一塊茶餅到了最后只剩下碎茶，沖泡起來(lái)就極其容易變得苦澀了。
至于出水，一律是“快出水”的方式。
至少前三沖是一定要快出水的，到了后面茶友們就可以根據(jù)茶葉內(nèi)質(zhì)析出的速度進(jìn)行微調(diào)。
根據(jù)實(shí)際情況的不同，稍稍慢些出水也是可以的。
在白茶內(nèi)質(zhì)豐厚的情況下，沖泡到五六泡的時(shí)候，應(yīng)該是用不上坐杯的。.
05
沖泡的難易程度
白茶最開始?jí)猴灥臅r(shí)候是為了方便儲(chǔ)存和運(yùn)輸，但是在提供便利的同時(shí)也讓茶友們?cè)跊_泡的時(shí)候變得有些麻煩。
在沖泡之前先要經(jīng)過(guò)撬餅這一道工序。
撬餅與茶友們技術(shù)有關(guān)，與壓餅師傅的技術(shù)同樣掛鉤。
有的師傅技術(shù)不到位，為了讓茶餅更好的定型，在壓餅的時(shí)候下了重手。
茶餅壓制過(guò)實(shí)，在撬餅的時(shí)候就比較容易撬碎。
撬茶的時(shí)候要需要注意，沿著茶餅的邊緣，尋找一個(gè)將茶刀平行插入，向上撬動(dòng)。
茶刀與手的方向要一致，千萬(wàn)別是相對(duì)的，小心會(huì)傷到自己的手。
經(jīng)驗(yàn)老道的壓餅師傅，將茶餅壓制的松緊得當(dāng)，在撬餅的時(shí)候就更加如魚得水一些。
有的時(shí)候只需要將茶刀插到茶餅當(dāng)中，向上撬動(dòng)，用手捏住一拉甚至能夠?qū)⑼暾娜~片取下來(lái)。
若是茶友遇上了這樣的茶餅，可以說(shuō)是非常幸運(yùn)的了。
06
白茶中，散茶與餅茶的沖泡方法大致相同，只有些細(xì)節(jié)上的差異而已。
在沖泡的水溫上，是沒(méi)有差別的，用沸水沖泡即可。
而在操作難易上，散茶明顯略勝一籌，不必撬餅就能夠直接沖泡。
注水方式上有些細(xì)微的差異，茶餅比較不容易泡開，需要直接澆注在茶餅上。
出水時(shí)間是一樣的，盡量快出水，別看餅茶耐沖泡的樣子，實(shí)際上因?yàn)閴猴炛蟮膬?nèi)質(zhì)溢出是極其容易析出內(nèi)質(zhì)的。
沖泡餅茶與散茶的方式，大同小異，但正是這些微小的細(xì)節(jié)影響茶湯的滋味。
想要將白茶沖泡好，就一定要注意細(xì)節(jié)，細(xì)節(jié)決定成敗。
